Tartelettes au chocolat et caramel salé

Préparation

1. A température ambiante, retirez le beurre.
2. Répartir la pâte brisée dans les moules à tartelettes beurrés et farinés, piquer le fond et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure pour éviter que la pâte ne s'affaisse pendant la cuisson. Préchauffer le four et cuire à 180 degrés pendant 7 minutes.
3. Préparer le caramel demi-sel : Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 10 cuillères à soupe d'eau et faire chauffer à feu moyen-vif. Travaillez ensemble jusqu'à obtenir un caramel doré, mais sans laisser brûler.
4. Retirer du feu et ajouter le beurre salé en remuant.
5. Ajouter enfin la crème fraîche en remuant pour éviter que le caramel ne caille. Ajustez la quantité de crème fraîche pour que le caramel soit lisse mais pas liquide.
6. Verser le caramel dans les moules à cake.
7. Mettre au réfrigérateur pendant une bonne heure pour permettre au caramel de durcir.
8. Préparez ensuite le chocolat : faites fondre le chocolat dans une casserole à feu très doux, puis ajoutez le beurre et la crème fraîche.
9. Une fois le chocolat lisse et brillant, laisser refroidir quelques minutes puis verser le caramel sur les tartelettes.
10. Conserver dans un endroit frais.