Coquillages sur lit de poireaux

Préparation

1. Dans une casserole faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive. Faire ouvrir les moules et les coques. Poivrez. Lorsque les coquillages sont ouverts décortiquer et réserver. Filtrer le jus de cuisson et réserver. Couper les Noix de Saint-Jacques en 2 dans leur épaisseur. Chauffer un peu du jus de cuisson et les blanchir.
2. Etuver les poireaux dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Dans une casserole faire fondre le reste du beurre et ajouter la farine. Mélanger et lier avec le jus de cuisson doucement afin d'obtenir une sauce sans grumeaux. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir à feu doux et en remuant constamment.
4. Dans un plat à four faire un lit de poireaux répartir les coquillages et recouvrir de sauce. Passer au grill 1 à 2 minutes et servez.