Meringues

Préparation

1. Préchauffez le four à 130 °C (th. 4). Mettez les blancs d'oeufs et le sel dans le bol du batteur électrique. Faites tourner pendant 1 min à vitesse moyenne pour aérer les blancs. Commencez à verser le sucre dans les oeufs cuillère après cuillère
2. augmentez la vitesse.
3. Faites en sorte que lorsque les blancs sont fermes la quantité de sucre soit épuisée. Recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
4. beurrez-le avec un pinceau. Formez les meringues à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une poche à pâtisserie - donnez aux meringues la taille et la forme de votre choix : petites rondes plates allongées - en laissant suffisamment d'espace entre elles pour leur permettre de gonfler.
5. Saupoudrez de sucre glace à travers une passoire fine. Enfournez pour 1 h 30. Les meringues doivent sécher plutôt que cuire et ne pas prendre de couleur. Four éteint porte entrouverte laissez reposer 30 min supplémentaires.
6. Les meringues se conservent quelques jours à température ambiante et chaleur sèche dans des boîtes hermétiques.
7. Variantes : Pour parfumer les meringues au chocolat incorporez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré quand les blancs sont en train de monter. Installez entre 2 meringues une boule de glace ou de sorbet recouverte de crème chantilly nappée de chocolat chaud ou de coulis de fruits.