Galetons ou galetous

Préparation

1. La veille faire un levain avec : la levure + 100g de farine de sarrasin + 100g de farine de froment et un peu d'eau.
2. Le lendemain ajouter le reste de farine et d'eau et le sel. Bien mélanger.
3. Pour juger de la bonne épaisseur de la pâte: prendre une petite cuiller la tremper dans la pâte et la retourner côté bombé vers le haut elle doit être recouverte d'une épaisseur de 1mm (ajouter de l'eau si nécessaire).
4. Laisser lever 3 heures dans un endroit tiède. Faire cuire dans une poêle graissée à l'huile comme des crèpes.