Un délice de mousse

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°c (th6). Mixez les biscuits avec le beurre mou étalez cette pâte au rouleau d'1 cm d'épaisseur sur une plâque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Enfournez laissez cuire 10 min. Laissez refroidir. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange qui blanchisse. Faites bouillir 20 cl de crème liquide versez délicatement sur les jaunes d'oeufs en remuant. Reservez dans une casserole faites épaissir sur feu moyen sans aller jusqu'à l'ébullition. Incorporez le chocolat haché puis l'agar agar mélangez et laissez cuire pendant 4 min. Montez les blancs en neige fermes incorporez-les délicatement au chocolat et mélangez. Versez dans un moule (gouttière ou cake). Egalisez la surface et placez au frais au moins pendant 5 h. Au moment de servir démoulez la mousse sur le biscuit rose. Coupez le biscuit délicatement tout autour. Décorez selon vos inspirations.